Ці ёсць розніца паміж аліўкавым алеем з розных краін, такіх як Іспанія, Італія, Грэцыя і Туніс?


адказ 1:

Я не магу гэта змяніць. Я вельмі ўзрушаны, калі прачытаў тут некаторыя надзвычай тэндэнцыйныя каментары. Як адзначаюць некаторыя каментатары, адрозненні паміж аліўкавым алеем экстра-дзеві (не эво) не толькі паміж краінамі, але і паміж пасяўнымі плошчамі ў гэтых краінах звязаны ў першую чаргу з гатункамі, з якімі ён быў атрыманы. Ніхто не лепшы за іншых, яны проста розныя. Іншыя фактары, такія як клімат, вышыня, вільготнасць, тэмпература, глеба, арыентацыя і метады ўборкі ўраджаю - сярод многіх іншых - таксама аказваюць сур'ёзны ўплыў.

Што тычыцца лепшага аліўкавага алею, калі мы глядзім на самыя прэстыжныя і жорсткія міжнародныя спаборніцтвы па аліўкавым алеі - якія, дарэчы, не ўключаюць вышэйзгаданы NYIOOC - не выклікае сумненняў, што іспанскае эво дамінуе ў сусветным рэйтынгу якасці. Аб гэтым няма ніякіх дыскусій. (Глядзіце лепшыя аліўкавыя алеі ў свеце 2017/2018 тут). Гэта было лёгка вызначыць ужо шмат гадоў, калі паглядзець на рэйтынг папярэдніх гадоў.

Таму не зусім правільна казаць, што Італія вырабляе лепшае Evoo. Гэта не значыць, што іх Evoo дрэннай якасці наогул. Вы выдатна вырабляеце. На самай справе яны былі піянерамі якасці, а ўвесь астатні свет даведаўся пра іх.

Хоць гэта праўда, што яны вырабляюць выдатна Evoo, але таксама дакладна, што яны не вырабляюць дастаткова нават для ўнутранага спажывання. Напрыканцы кампаніі 2016/2017 італьянцы выкарыстоўвалі 572 000 тон (глядзіце тут вытворчасць аліўкавага алею ў Італіі на 2005-2018 гады | статыстыку). За гэты ж час ім давялося імпартаваць 80 000 тон, каб пакрыць спажыванне. (Глядзіце тут Вытворчасць аліўкавага алею ў Італіі 2005-2018 | Статыстыка). Здагадайцеся, адкуль яны ўвозілі яго?

Пакуль яшчэ дзіўна высветліць, што італьянскі экспарт у бягучай кампаніі складае каля 200 000 тон (гл. Экспарт аліўкавага алею ў Італію ў 2005-2018 гадах | статыстыка). Здагадайцеся, чые аліўкавы алей вы экспартуеце?

На шчасце, Еўрапейскі Саюз больш не дазваляе ім называць гэты аліўкавы алей італьянскім, як гэта робіцца дзесяцігоддзямі.

У адносінах да Еўрапейскага Саюза гэтая кампанія дазваляе вырабляць толькі невялікая колькасць ГМА ў сваіх межах (як ні дзіўна, гэта дазваляе імпарт такіх ГМА), а аліўкавы алей не з іх.

Некалькі гадоў таму Іспанія распрацавала новы гатунак вінаграду шляхам гібрыдызацыі (а не генетычна мадыфікуючы) гатункаў Arbequina і Picual. (Глядзіце тут новы аліўкавы гатунак для аркестраў з жывой загарадзі высокай шчыльнасці). Нічога новага, таму што такім чынам было захавана больш за 2000 гатункаў, якія існуюць ва ўсім свеце. Завецца сікіціта, яго вырошчваюць на вельмі невялікай тэрыторыі ў параўнанні з традыцыйнымі лясамі. Гэта мае сэнс, бо гэта зусім новы гатунак.


адказ 2:

Усе адказы правільныя. Дадаю свой пункт гледжання з жыцця шэф-кухары. ВЕЛЬМЯЗНАЯ РАЗЛІКА !!

У асноўным у Іспаніі яны вырабляюць аліўкавы алей з новым дрэвам, якое вельмі маленькае, кароткае і генетычна мадыфікаванае. З дапамогай гэтага дрэва машыну можна 100% выкарыстоўваць для абрэзкі, уборкі ўраджаю і іншых вельмі інтэнсіўных работ, якія выконваюцца ў Італіі ўручную. У выніку атрымліваецца больш нізкая якасць, але, напрыклад, у Tesco вы можаце знайсці аліўкавы алей за 2 ці 3 еўра, што з'яўляецца цаной Ridicoulus, якая была немагчымая некалькі гадоў таму. Я заўсёды звязаны з навукай і інавацыямі, таму лічу, што гэта добра, таму што нават калі яно нізкае, усё ж аліўкавы алей у 10000 разоў смачнейшы і здаравейшы, чым сланечнікавы алей. Напрыклад, у некаторых рэстаранах магчыма палепшыць выкарыстанне для смажання для лепшага густу. Гэты працэс магчымы таму, што ў Іспаніі ёсць вялікія плоскія плошчы, дзе можна працаваць з машынай.

Зусім іншая сітуацыя ў Італіі, дзе ў вас ёсць 100-гадовыя аліўкавыя дрэвы, урад не дазваляе вам рабіць гэта, як у Іспаніі, і, дарэчы, тэхнічна гэта немагчыма, паколькі аліўкавы алей вырабляецца на пагорках Італіі. Сапраўдны аліўкавы алей Італіі проста лепшы ў свеце і каштуе 10 еўра за бутэльку.

У заключэнне> іспанскі аліўкавы алей карысны для падрыхтоўкі ежы і танны.

Італьянскі аліўкавы алей - гэта марнаваць выкарыстанне ў кулінарыі (калі вы не ўваходзіце ў топ-5 рэстаранаў свету). У Італіі мы выкарыстоўваем яго для канца прыкладу http: // plate…. Напрыклад, зрабіце смачнае страва і, каб скончыць яго, дайце кроплю аліўкавага алею ў самым канцы ... Мы называем гэта "un filo di olio a crudo" (кропля алею ў самым канцы).

Апошняе. За межамі Італіі немагчыма знайсці сапраўднае італьянскае аліўкавы алей у супермаркетах.


адказ 3:

Усе адказы правільныя. Дадаю свой пункт гледжання з жыцця шэф-кухары. ВЕЛЬМЯЗНАЯ РАЗЛІКА !!

У асноўным у Іспаніі яны вырабляюць аліўкавы алей з новым дрэвам, якое вельмі маленькае, кароткае і генетычна мадыфікаванае. З дапамогай гэтага дрэва машыну можна 100% выкарыстоўваць для абрэзкі, уборкі ўраджаю і іншых вельмі інтэнсіўных работ, якія выконваюцца ў Італіі ўручную. У выніку атрымліваецца больш нізкая якасць, але, напрыклад, у Tesco вы можаце знайсці аліўкавы алей за 2 ці 3 еўра, што з'яўляецца цаной Ridicoulus, якая была немагчымая некалькі гадоў таму. Я заўсёды звязаны з навукай і інавацыямі, таму лічу, што гэта добра, таму што нават калі яно нізкае, усё ж аліўкавы алей у 10000 разоў смачнейшы і здаравейшы, чым сланечнікавы алей. Напрыклад, у некаторых рэстаранах магчыма палепшыць выкарыстанне для смажання для лепшага густу. Гэты працэс магчымы таму, што ў Іспаніі ёсць вялікія плоскія плошчы, дзе можна працаваць з машынай.

Зусім іншая сітуацыя ў Італіі, дзе ў вас ёсць 100-гадовыя аліўкавыя дрэвы, урад не дазваляе вам рабіць гэта, як у Іспаніі, і, дарэчы, тэхнічна гэта немагчыма, паколькі аліўкавы алей вырабляецца на пагорках Італіі. Сапраўдны аліўкавы алей Італіі проста лепшы ў свеце і каштуе 10 еўра за бутэльку.

У заключэнне> іспанскі аліўкавы алей карысны для падрыхтоўкі ежы і танны.

Італьянскі аліўкавы алей - гэта марнаваць выкарыстанне ў кулінарыі (калі вы не ўваходзіце ў топ-5 рэстаранаў свету). У Італіі мы выкарыстоўваем яго для канца прыкладу http: // plate…. Напрыклад, зрабіце смачнае страва і, каб скончыць яго, дайце кроплю аліўкавага алею ў самым канцы ... Мы называем гэта "un filo di olio a crudo" (кропля алею ў самым канцы).

Апошняе. За межамі Італіі немагчыма знайсці сапраўднае італьянскае аліўкавы алей у супермаркетах.