У чым розніца паміж харчовай содай і содай?


адказ 1:

Дзякуй за A2A. Я дам вам той самы адказ, які я даў на гэтае пытанне, калі хтосьці запытаў мяне некалькі тыдняў таму:

Харчовая сода ўяўляе сабой толькі бікарбанат натрыю, і ён шчолачны (што па шкале рН азначае, што гэта бок падставы або рН вышэй 7). Вы хочаце выкарыстоўваць харчовую соду, калі ваш рэцэпт змяшчае вялікую колькасць кіслых інгрэдыентаў (напрыклад, пахта, мёд, воцат, кава, натуральны парашок какавы і г.д.), таму што пры выпечцы вы хочаце, каб вашыя кіслоты і асновы былі збалансаванымі. Харчовая сода таксама выклікае неадкладную хімічную рэакцыю з кіслотамі, таму ваша выпечка адкрыецца вельмі хутка.

Харчовая сода крыху іншая. Хоць ён змяшчае той жа актыўны інгрэдыент, як харчовая сода, ён таксама змяшчае слабыя кіслоты, якія лёгка перацягваюць яго на кіслую бок шкалы рН (pH ніжэй за 7). З улікам сказанага, вы выкарыстоўвалі б гэта ў рэцэптах, якія ўтрымліваюць больш шчолачных інгрэдыентаў, напрыклад B. Апрацаваны галандскі какава, некаторыя садавіна і г.д. Разрыхляльнік хімічна рэагуе з затрымкай. Аднак, калі вы яго ўжываеце, хлебабулачныя вырабы падымаюцца павольней на працягу больш доўгага перыяду (гэта адбываецца таму, што большасць харчовай соды працуе двойчы, і таму рэагуе толькі з даданнем вадкасці і дадатковай цеплыні). Вы, верагодна, будзеце выкарыстоўваць соду часцей, чым харчовая сода, як гэта часцей сустракаецца ў рэцэптах.

Некаторыя рэцэпты патрабуюць абодва паліва. Калі так, то абавязкова выконвайце інструкцыі ў рэцэпце. Часта гэта адбываецца таму, што інгрэдыенты даволі «збалансаваныя» і, так бы мовіць, не вельмі кіслыя і не асноўныя. У гэтым выпадку харчовая сода з'яўляецца асноўным сродкам закваскі.


адказ 2:

Добра, гэта крыху блытае, таму, калі ласка, будзьце са мной голыя.

Харчовая сода і харчовая сода - гэта закваска, але яны хімічна адрозніваюцца, і таму іх часам выкарыстоўваюць у спалучэнні, тады як іншыя мы выбіраем адно, а не другое.

Разрыхляльнік - гэта асноўнае хімічнае рэчыва, гэта значыць ён рэагуе на кіслоты. Занадта шмат гэтага, і вы атрымліваеце неядомы нейтральны канчатковы прадукт, які на смак нагадвае брусок мыла ці металу, а калі яго занадта мала, ён не павялічваецца так моцна. Звычайна яго выкарыстоўваюць у спалучэнні з цытрынавым сокам, кефірам, ёгуртам, тартарам, карычневым цукрам і г.д.

Звычайна я выкарыстоўваю яго для печыва ці некаторых відаў пірожных, дзе я ведаю, што ў ёй шмат кіслот, і я не хачу, каб канчатковы прадукт быў кіслы.

З іншага боку, разрыхляльнік - разрыхляльнік, змешаны з невялікай колькасцю кіслотнага парашка і часам крухмалу. Харчовая сода аказвае двайны эфект. Спачатку ён рэагуе пры змешванні з вадкасцю шляхам нейтралізацыі некаторых кіслот, а потым рэагуе пры ўздзеянні цяпла. Такім чынам, вы можаце спячы цытрусавы пірог і захаваць частку кіслотнасці без шкоды для лёгкасці.

Харчовая сода менш моцная, чым харчовая сода, і гэта таксама адна з прычын таго, што прадукты з харчовай содай нельга захоўваць для наступнай выпечкі, але іх трэба паставіць у духоўку як мага хутчэй.

У некаторых рэцэптах патрабуецца як харчовая сода, так і харчовая сода. Прычынай гэтага з'яўляецца тое, што часам колькасць вуглякіслага газу (газу), якое ўтвараецца з кіслаты ў рэцэпце (няхай гэта будзе цытрынавы сок, кефір ці іншыя кіслыя інгрэдыенты) і харчовай соды, недастаткова для падкіслення колькасці цеста. Затым харчовая сода ўступае ў гульню, каб дадаць неабходны стымул для нашых рэцэптаў.

Спадзяюся, гэтая дапамога крыху праясніцца, я ведаю, што гэта незразумела і шмат што залежыць ад навукі.


адказ 3:

Добра, гэта крыху блытае, таму, калі ласка, будзьце са мной голыя.

Харчовая сода і харчовая сода - гэта закваска, але яны хімічна адрозніваюцца, і таму іх часам выкарыстоўваюць у спалучэнні, тады як іншыя мы выбіраем адно, а не другое.

Разрыхляльнік - гэта асноўнае хімічнае рэчыва, гэта значыць ён рэагуе на кіслоты. Занадта шмат гэтага, і вы атрымліваеце неядомы нейтральны канчатковы прадукт, які на смак нагадвае брусок мыла ці металу, а калі яго занадта мала, ён не павялічваецца так моцна. Звычайна яго выкарыстоўваюць у спалучэнні з цытрынавым сокам, кефірам, ёгуртам, тартарам, карычневым цукрам і г.д.

Звычайна я выкарыстоўваю яго для печыва ці некаторых відаў пірожных, дзе я ведаю, што ў ёй шмат кіслот, і я не хачу, каб канчатковы прадукт быў кіслы.

З іншага боку, разрыхляльнік - разрыхляльнік, змешаны з невялікай колькасцю кіслотнага парашка і часам крухмалу. Харчовая сода аказвае двайны эфект. Спачатку ён рэагуе пры змешванні з вадкасцю шляхам нейтралізацыі некаторых кіслот, а потым рэагуе пры ўздзеянні цяпла. Такім чынам, вы можаце спячы цытрусавы пірог і захаваць частку кіслотнасці без шкоды для лёгкасці.

Харчовая сода менш моцная, чым харчовая сода, і гэта таксама адна з прычын таго, што прадукты з харчовай содай нельга захоўваць для наступнай выпечкі, але іх трэба паставіць у духоўку як мага хутчэй.

У некаторых рэцэптах патрабуецца як харчовая сода, так і харчовая сода. Прычынай гэтага з'яўляецца тое, што часам колькасць вуглякіслага газу (газу), якое ўтвараецца з кіслаты ў рэцэпце (няхай гэта будзе цытрынавы сок, кефір ці іншыя кіслыя інгрэдыенты) і харчовай соды, недастаткова для падкіслення колькасці цеста. Затым харчовая сода ўступае ў гульню, каб дадаць неабходны стымул для нашых рэцэптаў.

Спадзяюся, гэтая дапамога крыху праясніцца, я ведаю, што гэта незразумела і шмат што залежыць ад навукі.


адказ 4:

Добра, гэта крыху блытае, таму, калі ласка, будзьце са мной голыя.

Харчовая сода і харчовая сода - гэта закваска, але яны хімічна адрозніваюцца, і таму іх часам выкарыстоўваюць у спалучэнні, тады як іншыя мы выбіраем адно, а не другое.

Разрыхляльнік - гэта асноўнае хімічнае рэчыва, гэта значыць ён рэагуе на кіслоты. Занадта шмат гэтага, і вы атрымліваеце неядомы нейтральны канчатковы прадукт, які на смак нагадвае брусок мыла ці металу, а калі яго занадта мала, ён не павялічваецца так моцна. Звычайна яго выкарыстоўваюць у спалучэнні з цытрынавым сокам, кефірам, ёгуртам, тартарам, карычневым цукрам і г.д.

Звычайна я выкарыстоўваю яго для печыва ці некаторых відаў пірожных, дзе я ведаю, што ў ёй шмат кіслот, і я не хачу, каб канчатковы прадукт быў кіслы.

З іншага боку, разрыхляльнік - разрыхляльнік, змешаны з невялікай колькасцю кіслотнага парашка і часам крухмалу. Харчовая сода аказвае двайны эфект. Спачатку ён рэагуе пры змешванні з вадкасцю шляхам нейтралізацыі некаторых кіслот, а потым рэагуе пры ўздзеянні цяпла. Такім чынам, вы можаце спячы цытрусавы пірог і захаваць частку кіслотнасці без шкоды для лёгкасці.

Харчовая сода менш моцная, чым харчовая сода, і гэта таксама адна з прычын таго, што прадукты з харчовай содай нельга захоўваць для наступнай выпечкі, але іх трэба паставіць у духоўку як мага хутчэй.

У некаторых рэцэптах патрабуецца як харчовая сода, так і харчовая сода. Прычынай гэтага з'яўляецца тое, што часам колькасць вуглякіслага газу (газу), якое ўтвараецца з кіслаты ў рэцэпце (няхай гэта будзе цытрынавы сок, кефір ці іншыя кіслыя інгрэдыенты) і харчовай соды, недастаткова для падкіслення колькасці цеста. Затым харчовая сода ўступае ў гульню, каб дадаць неабходны стымул для нашых рэцэптаў.

Спадзяюся, гэтая дапамога крыху праясніцца, я ведаю, што гэта незразумела і шмат што залежыць ад навукі.