У чым розніца паміж французскай і італьянскай кававай культурай?


адказ 1:

Ну ... ніхто з італьянцаў ніколі не назаве французскую каву "культурай".

Акрамя гэтых дыскусій пра «фан-клубы», адрозненне (акрамя некаторых вельмі спецыфічных варыянтаў) заключаецца ў сутнасці адносіны кавы да вады, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі.

Гэта італьянская мока:

Вы бачыце, што суадносіны паміж кавай (якая ўліваецца ў бункер для бабоў і адціскаецца) і вадой (якая паступае ў бункер для вады і выступае ніжэй за ўзровень клапана): мае аб'ём каля 50/50.

Італьянскае эспрэса ўжывае яшчэ менш вады пры больш высокім ціску вады (а значыць, і больш высокай тэмпературы)

Замест гэтага, гэта французскі кававы прэс:

Кава заліваецца кіпенем, адціскаецца, а потым фільтруецца, які можа быць 70/30 ці нават 80/20.

У той час як італьянская сістэма заснавана на меншай колькасці пары пад ціскам, перагрэтая вада выцясняецца праз каву.